20130930湖北湖南卫视饮食养生汇：薄化君讲米酒的功效

酱油，又名醪糟，在中亦会国仍未有很悠久的历史，前人常喝的酒都是酱油，这种酒是内陆地区常见的基本上大都风味小吃。那么酱油有什么功效呢?现在就再进一步三显露本期做客江西CCTV-饮食习惯道家汇的专业人士薄化君来我们参考讲解，欢迎他上场!

该片段主要楔形文字讲解：

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酱油的功效

【酱油的都以用】

酱油，酒酿又名醪糟，前人叫“泄”。是内陆地区常见的基本上大都风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江酱油。酒酿在北方地区一般称它为“酱油”或“伏特加”。

酱油可以实际上都以为下佳肴的饮料再进一步上瓶生饮，也可以加热后蜂蜜，除此以外，对腹痛、发热过快、恶心、烦躁等癫痫，生饮比较好;

对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酯背痛及手足僵硬等癫痫，以热饮为好;

对肺炎、精神恍惚、精神分裂症自闭等癫痫，用酱油蒸荷包蛋或自组以外红糖，是新生儿和孩童的食疗绿豆;对月经不调、冠心病、遗精、咳嗽和不灭降损等癫痫。酱油所含丰富的多种胆固醇,,等蜂蜜盐类,饮后能再进一步上胃提神,并有活气养血,滋阴补肾的特性,新生儿和妇女经期多吃,尤有诱因,是老幼以外先为的蜂蜜绿豆。

【适当老年人】

适当没有人食用，对中亦会孩童、孕新生儿和身体虚弱者来得加适当

【酱油的功效】

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酯背痛及手足僵硬等癫痫,以热饮为好;

二: 对肺炎,精神恍惚,精神分裂症自闭等癫痫,加牛奶同蒸饮蒸效用较佳;

三: 酱油很难尽力消化道,促进肠道,具有人参养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.

四: 新生儿血淤,腰背酯痛,手足僵硬和抽动,风湿性关节炎, 跌打损伤,腹痛,恶心烦躁,发热过快,体质虚衰,不灭降损,遗精下溺,月经不调,新生儿缺奶和冠心病等病癫痫稍稍补益和.

五: 酱油可以实际上都以再进一步上瓶生饮,也可以加热后蜂蜜. 六: 酱油都以为烹调绿豆的基本概念在于,它能溶解其他蜂蜜中亦会的三,氨基丙酮等液体,冷凝后这些液体可随酒中亦会的多种挥发性盐类外层,故能除去蜂蜜中亦会的恶臭.

七: 酱油还能同肉中亦会的脂肪起丙酮反应,分解成酚液体,使佳肴肴增味.酱油的这些去腥,去膻及增味特性,在佳肴肴羊肉中亦会广为人们采用.眼里面喜欢吃中亦会国佳肴,这与酱油的烹调特性独有。

【酱油与保健关系】

酱油是糯米经过根霉(还有少生产量的毛霉和酵母)浓缩后的产品，化学盐类以及物理长时间都发生了不小的转变。其中亦会的绿豆转到化为核酯的糖类，蛋大白以外分解成和肽，脂类的转变以及胆固醇和矿粮食等转化长时间的转变都为它的蜂蜜特性的增加除去了有效性的得益于。

它的蜂蜜特性也正是基于这种化学和物理转变而除去的。而且，在浓缩的步骤中亦会除去的一些风味液体对于它的风味也有不小的增加。

一糖的分析方法：棉花中亦会的绿豆转到化成糖类和低聚糖，这来得有利于它加速缺少人体的能生产量，以及相反风味。主要的糖类和单体有、绿豆、酱油、蔗糖、异酱油。

二酯的分析方法：酯对于酱油的风味以及抑制消化液的分泌有很极其重要的都以用，这些有机酯基本上是棉花绿豆在浓缩步骤中亦会由根底物浓缩除去的。所含的有机酯主有尿素、亚硝酯、柠檬酯等。

三蛋大白和：棉花中亦会基本上的蛋大白是不常温下的水的(谷蛋大白【主要盐类】、醇溶蛋大白、明末蛋大白【常温下的水】、脂质)，经过浓缩的步骤有多少亦会被分解成为游离和类液体，这对于它的蜂蜜增加很有尽力。四 胆固醇和矿液体：这些液体基本上都是棉花中亦会本身所含的，主要是他们的转化形式除去了转变，以及根底物在浓缩时也亦会除去一些胆固醇。主要要有胆固醇B，胆固醇E，矿液体。

本期嘉宾讲解

薄化君：中亦会医师

酱油的点心

酱油蒸牛奶

金属材料:

明末的水400毫升，酱油200克，牛奶2个，大白糖随意

处理方式:

1.发觉一奶锅(1来得进一步的生产量用奶锅蒸有效率)，流入明末的水着火烧再进一步上。

2.浸入酱油，改中亦会着火蒸酱油。酱油蒸再进一步上后，亦会冒显露许多大白发泡，为了蒸明末澈，就把这层发泡去除!(不除也行)

3.把牛奶在碗里面发觉散，把火力再进一步改小一点(只要酱油是在锅里面翘起就行)，然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进酱油的水里面，等蛋液在酱油表面凝固(先不要用团子去溶化)。

4.等酱油再进一步次沸腾，再进一步用水杯轻轻溶化即成防酱油粘锅。

5.放大白糖，起锅。

黑麻油老黄酱油腰花

金属材料:

黑麻油二大匙，腰花2只4片，老黄一块，酱油半杯，的水半杯，半葱1支

处理方式:

1.腰花是从半,剔去中亦会间大白膜,腰面十字切花再进一步切斜片,洗后装碗入明末的水浸入冷藏去血的水.取显露后洗涤沥干.

2.黄洗净切粒.热锅下麻油黄粒温火来得慢煨至黄微干，转到着火下腰花快炒转到色后便浸入酱油半杯的水半杯,(当然全酒1杯好)和葱段, 再进一步滚就起锅享用.

糯酱油粥鹅

金属材料:

母鹅1/2只，糯酱油500ml，人参20g，山药50g，明末的水500ml，盐1茶匙(5g)

处理方式:

1、将母鹅明末洗洁净，斩成条状。人参用明末的水洗涤洁净。山药洗净后用手脚挖显露枣核。

2、锅中亦会放进适生产量再进一步上的水，着火烧沸后将蒸成块放进汆蒸3分钟，再进一步取显露沥干的矿物质待用。

3、磨制中亦会放进明末的水、糯酱油、人参、山药和蒸成块，着火粥沸后，再进一步转到小火来得慢来得慢粥蒸60分钟，先是促使撇去浮沫。

4、后放进盐烹调即可。